Tagliare a pezzetti i cavolfiori, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
> Sbucciare gli scalogni, affettarli finemente e farli appassire in una padella capiente con l’olio.
> Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, unire i cavolfiori, cuocere per 5 minuti e aggiungere le patate, quindi unirvi le pappardelle. Scolarle al dente insieme alle verdure, versarle nella padella con lo scalogno e farle insaporire; cospargere con un pizzico di pepe appena macinato e servirle calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

In alternativa si può utilizzare anche il cavolo verza.