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primo |
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4 persone |
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primavera - estate |
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300 gr di riso
800 gr di scampi
150 gr di piselli Bonduelle
60 gr di burro
1 bustina di zafferano
Brodo vegetale
Mezza carota
Mezza cipolla
Mezza costola di sedano
Prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe |
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Risotto con scampi e piselli allo zafferano |
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Lavare gli scampi, sgusciarli e privarli del filino nero sul dorso. Mondare, lavare e tritare il sedano, la carota e la cipolla e far dorare il trito in un largo tegame con il burro.
Unire il riso, tostarlo per qualche istante e poi bagnarlo con il vino, farlo sfumare a fuoco vivace, versare un paio di mestoli di brodo caldo, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.
Unire i piselli e proseguire la cottura, sempre aggiungendo il brodo caldo. Infine unire gli scampi e lo zafferano sciolto con un poco di brodo. Portare a cottura il riso, insaporire con prezzemolo tritato, regolare il sale, pepare, mescolare e servire. |
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