Lasciar riposare il suolo è fondamentale, ma lo è anche variare le colture sullo stesso appezzamento, coltivato per parecchi anni.
Inutile, ad esempio, piantare sedano, sedano rapa o porri nello stesso punto per due anni di seguito, poiché il terreno viene impoverito da questi ortaggi.
Allo stesso modo, evitate di coltivare cavoli (il cavolfiore in particolare), indivia o spinaci, cetrioli, zucche e mais se il suolo non è stato concimato con letame e compost.
Alle colture che sfruttano il suolo privandolo totalmente di sali minerali, generalmente si alternano colture di leguminose (fagioli, piselli, fave) che rigenerano il terreno. A queste ultime, si cercherà di far seguire colture di ortaggi a radice (barbabietole, carote, ecc.).