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Insalata Tiepida di Polpo con Crema di Cannellini

Difficoltà Media
Pietanza Secondo
Occasione Elegante, Romantica
Insalata Tiepida di Polpo con Crema di Cannellini
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INGREDIENTI

200 g di Cannellini al vapore Bonduelle
800 g di polpo verace
200 g di patate
200 g di zucchine
2 pomodori maturi
1 bicchiere di Vermentino dei colli di Luni
1 scalogno
1/2 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
In una casseruola disporre il polpo con la carota, lo scalogno e il gambo di sedano tritati.
Unire il vino e un ciuffetto di prezzemolo, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.
Lasciare sobbollire a fuoco dolce per 35 minuti, spegnere e lasciare riposare coperto per 15 minuti, poi estrarlo e tagliarlo a pezzetti, conservando 4 cucchiai di acqua di cottura.
Frullare a lungo i cannellini Bonduelle unendo dell’olio extra vergine d’oliva per ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sapore con sale e pepe e passarla al colino cinese per raffinarla ulteriormente. Pelare le patate e ridurle a dadi abbastanza piccoli. Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a semi rondelle.
Portare ad ebollizione dell’acqua e salarla. Gettarvi i dadini di patate, farle bollire per 3 minuti ,poi unire le zucchine. Lasciare bollire altri 2 minuti, poi scolare le verdure , mescolandole nella casseruola ancora calda con i pomodori tagliati a cubetti. Condire il tutto con olio ed un pizzico di sale. Per la finitura scaldare la crema di fagioli e con l’aiuto di un anello tagliapasta velate il centro dei piatti. Disporre armoniosamente il polpo con un po’ della sua acqua di cottura e le verdure.
Rifinire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire.
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