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15 Dicembre 2014

4 Sala invernale

Un’istituzione inossidabile, che da generazioni accoglie chi arriva ad ammirare le meraviglie naturali del Parco Nazionale d’Abruzzo. Comodi in una sala confortevole, e accuditi con calore e precisione, si assapora una cucina piena di sapore e rispettosa dei prodotti, per la maggior parte di territorio, con tanti ortaggi stagionali. Orapi e porcini su crema di patate, risotto di peperoni arrosto, gnocchi fritti di orapi, pecorino e ricotta, guancia di vitello al Montepulciano con insalata di scarola e nocciole tostate, fagiolini olio e menta. Ristorante ma pure bottiglieria, propone una carta dei vini che ben accompagna il cibo.

RICOTTA DI PECORA MENTA E GRANA SU ZUCCHINE E SCALOGNO CON SCAMPI E SALSA DI FRAGOLE

 

Ingredienti per 5 persone

 

Per la ricotta:
300 g di ricotta di pecora
100 g di panna fresca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 foglioline di menta fresca
sale e pepe q.b.

 

Per le zucchine e scalogno:
300 g zucchine
40 g di scalogno
olio extra vergine d’oliva q.b.

5 scampi

 

Per le fragole:
6 fragole
25 g di olio extra vergine d’oliva
25 gocce di limone
zucchero q.b.

 

PREPARAZIONE

 

 

Mantecare con una frusta la ricotta insieme ai suoi ingredienti, quindi riporre il composto in frigorifero per 5-6 ore.

Tagliare a dadini di 5 mm di lato le zucchine e metterle sotto sale per un paio d’ore, quindi sciacquarle, scolarle ed asciugarle bene.
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne e cuocerlo leggermente a fuoco lento in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere per alcuni minuti. Allontanare la padella dal fuoco quando le zucchine risultano ancora al dente. Tenere da parte a temperatura ambiente.

Pulire gli scampi, sgusciarli e cuocerli al forno a vapore per 3 minuti a 70 gradi.

Pulire e frullare al mixer le fragole con i loro ingredienti e tenere in fresco.

Su ciascun piatto piano adagiare da un lato due cucchiai di zucchine e scalogno, quindi sistemarci sopra una quenelle di ricotta mantecata e guarnire con le foglioline di menta. Aggiungere a piacere dei crostini di pane. Disporre gli scampi nella parte centrale del piatto e completare e con un cucchiaio di salsa alle fragole.

 

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