Non sono presenti conservanti nelle verdure in scatola. Le verdure vengono prima sbollentate per fermare il loro sviluppo, quindi confezionate in scatole ermeticamente sigillate e infine cucinate attraverso un processo di sterilizzazione che distrugge tutti i germi. Inoltre, le verdure in scatola non richiedono l'aggiunta di conservanti, ma alcune conserve contengono acido ascorbico o citrico, entrambi acidificanti naturali.