Tutti i tipi di fagioli: guida completa ai loro usi | Bonduelle

I fagioli sono legumi ricchi di nutrienti, amati in tutto il mondo per la loro versatilità in cucina e i benefici per la salute. Esistono numerosi tipi di fagioli, ognuno con caratteristiche uniche: dai fagioli borlotti e cannellini, ideali per zuppe e minestre, ai fagioli neri e rossi, perfetti per piatti più speziati. In questo articolo esploreremo tutte le tipologie di fagioli, le loro origini, le proprietà e come utilizzarli al meglio in cucina. 

• Fagioli borlotti
• Fagioli neri
• Fagioli rossi
• Fagioli cannellini
• Fagioli dall’occhio
• Fagioli di Lima
• Fagioli Lamon
• Fagioli bianchi di Spagna
• Fagioli pinto
• Fagioli zolfini
• Fagioli del purgatorio
• Fagioli azuki
• Fagioli mungo

Fagioli borlotti

I fagioli borlotti, originari dell'America centrale e del Sud, sono arrivati in Italia dopo la scoperta delle Americhe. In Italia sono coltivati principalmente nelle regioni centrali e settentrionali, come Toscana, Emilia-Romagna e Veneto, dove il clima e il terreno sono ideali. Presentano una buccia rosso-marrone con screziature beige e sono molto apprezzati in piatti tradizionali come la pasta e fagioli e le zuppe rustiche.

Ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio, i fagioli borlotti supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per zuppe e minestre, come laminestra di fagioli borlotti con pancetta, o anche per risotti e insalate. Per un piatto ricco di sapore, prova i fagioli borlotti Bonduelle nella ricetta dellazuppa di fagioli borlotti e verdure:

• Ingredienti: 300 g di fagioli borlotti Bonduelle, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 zucchine, 2 pomodori maturi, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: scola e sciacqua i fagioli borlotti in scatola. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano, taglia le zucchine e i pomodori a cubetti. In una pentola, scalda un filo d'olio e soffriggi le verdure tritate per circa 5 minuti. Aggiungi le zucchine e i pomodori, cuocendo per altri 5 minuti. Unisci i fagioli, mescola bene e versa il brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20-30 minuti. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo. 

Fagioli neri

I fagioli neri, originari dell'America Latina, presentano una forma ovale con buccia liscia di colore nero lucido. In Italia, la coltivazione dei fagioli neri è concentrata soprattutto nel centro-nord, con significative presenze in Piemonte, Veneto, Toscana e Lazio. Varietà come il fagiolo rosso di Lucca sono apprezzate per la loro qualità e tradizione culinaria.

I fagioli neri sono una buona fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e carboidrati complessi. Questi nutrienti contribuiscono a mantenere un microbioma intestinale sano, favoriscono la digestione e aiutano a controllare i livelli di colesterolo nel sangue. 

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono utilizzati in zuppe, chili, insalate e piatti a base di riso. Valorizzali con una ricetta speziata come ilchili con fagioli neri:

• Ingredienti: 300 g di fagioli neri, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 1 peperoncino, 400 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di cumino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: Ammollare i fagioli per 12 ore. Scolare e cuocere in acqua per 1 ora. In una pentola, soffriggere cipolla, aglio e peperone tritati in olio d'oliva. Aggiungere il peperoncino, la paprika e il cumino, mescolare bene. Unire i pomodori pelati e i fagioli cotti, cuocere per 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Fagioli rossi

I fagioli rossi, originari dell'America centrale e del Sud, presentano una forma panciuta con una buccia di colore rosso intenso. In Italia, la coltivazione di fagioli rossi è meno diffusa rispetto ad altre varietà, ma alcune regioni, come la Toscana, hanno avviato iniziative per promuovere la coltivazione di varietà meno comuni, tra cui i fagioli rossi. Questi progetti mirano a valorizzare la biodiversità agricola e a offrire ai consumatori prodotti locali e salutari, come il fagiolo rosso di Lucca.

I fagioli rossi sono ricchi di proteine vegetali, fibre, ferro, magnesio e potassio. Questi nutrienti supportano la salute del cuore, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, le fibre solubili presenti nei fagioli rossi aiutano a ridurre il colesterolo e a mantenere stabile la glicemia.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per chili, zuppe, insalate e ricette speziate come quella deifagioli rossi con spezie all’indiana. Provali anche nella ricetta delChili con carne e fagioli rossi:

• Ingredienti: 300 g di fagioli rossi Bonduelle, 500 g di carne macinata di manzo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone verde, 400 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di cumino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: scolare e sciacquare i fagioli rossi Bonduelle per eliminare il liquido di conservazione. In una pentola, soffriggere cipolla, aglio e peperone tritati in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e rosolare fino a doratura. Unire i pomodori pelati, i fagioli cotti, la paprika e il cumino. Cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il tutto si sarà ben amalgamato. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Fagioli cannellini

In Italia, i fagioli cannellini sono coltivati principalmente in Toscana, Lazio, Umbria e Piemonte, dove il clima temperato e i terreni fertili favoriscono la loro crescita. La varietà toscana è particolarmente apprezzata per la sua qualità e tradizione culinaria.

I fagioli cannellini sono legumi ricchi di proteine vegetali, fibre, carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e calcio. Questi nutrienti supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue. 

Utilizzo in cucina

I fagioli cannellini sono ideali per preparare zuppe, insalate e piatti semplici ma gustosi comepasta e fagioli, grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore delicato. Puoi gustarli anche nella tradizionale ricetta toscana deifagioli all’uccelletto:

• Ingredienti: 280 g di fagioli cannellini Bonduelle, 4 foglie di salvia, 30 g di cipolla, passata di pomodoro q.b., prezzemolo tritato q.b., pepe q.b.
• Preparazione: scola i fagioli cannellini e trita la cipolla. Soffriggila in una casseruola con olio d'oliva fino a doratura, poi aggiungi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, cuocendo per un paio di minuti. Unisci i fagioli, la salvia, sale e pepe, e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché il sugo non si addensa. Se desideri, aggiungi prezzemolo tritato prima di servire.

Fagioli dall'occhio

I fagioli dall'occhio, noti anche come "black-eyed peas", sono originari dell'Africa occidentale e sono stati introdotti in Europa e nelle Americhe attraverso il commercio transatlantico. Presentano una forma ovale con una buccia di colore bianco-crema e un caratteristico punto nero al centro, da cui deriva il nome.

Questi fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine A, C e del gruppo B, oltre a minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. Grazie al loro contenuto di fibre, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo del colesterolo. 

Utilizzo in cucina

I fagioli dall'occhio sono versatili e possono essere utilizzati in zuppe, insalate, stufati e come contorno. Provali in una ricetta fresca come l’Insalata di fagioli dall'occhio:

• Ingredienti: 250 g di fagioli dall'occhio, 2 patate piccole, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 scalogni, origano essiccato, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
• Preparazione: Cuocere i fagioli in acqua salata. Lessare le patate con la buccia per 30 minuti, pelarle e tagliarle a pezzi. In un tegame, soffriggere gli scalogni tritati in olio d'oliva, aggiungere i fagioli e le patate. Aggiungere un cucchiaino di origano, il vino e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire come contorno. 

Fagioli di Lima

I fagioli di Lima, noti anche come "butter beans", sono originari dell'America centrale e del sud. Presentano una forma piatta e ovale con una buccia di colore verde chiaro o bianco.

Ricchi di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio, i fagioli di Lima supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per zuppe, insalate, piatti a base di riso o stufati, come lo Stufato di fagioli di Lima e verdure:

• Ingredienti: 300 g di fagioli di Lima, 1 cipolla, 2 carote, 1 zucchina, 2 pomodori maturi, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: Ammollare i fagioli per 12 ore. Scolare e cuocere in acqua per 1 ora. In una pentola, soffriggere cipolla, carote e zucchina tritate in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori a cubetti, i fagioli cotti e il brodo. Cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Fagioli Lamon

I fagioli Lamon sono una varietà autoctona della provincia di Belluno, in Veneto. Presentano una forma ovale con una buccia di colore bianco con screziature rosso-brune.

Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali come ferro e potassio, che favoriscono la salute cardiovascolare e la digestione. Inoltre, le vitamine del gruppo B in essi contenute supportano il sistema nervoso e il metabolismo energetico.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per zuppe, minestre e piatti tradizionali come pasta e fagioli alla veneta:

• Ingredienti: 300 g di fagioli Lamon, 200 g di pasta corta, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: Ammollare i fagioli per 12 ore. Scolare e cuocere in acqua per 1 ora. In una pentola, soffriggere cipolla, aglio, carota e sedano tritati in olio d'oliva. Aggiungere i fagioli cotti e il brodo, cuocere per 30 minuti. Aggiungere la pasta e cuocere fino a cottura. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Fagioli bianchi di Spagna

I fagioli bianchi di Spagna, noti anche come "fagioli cannellini", sono originari della Spagna. Presentano una forma allungata con una buccia di colore bianco perlaceo.

Sono ricchi di proteine vegetali, fibre, ferro e potassio, che favoriscono la salute cardiovascolare e il benessere intestinale. Grazie al loro basso contenuto di grassi, sono ideali per una dieta equilibrata.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per zuppe, minestre, insalate e piatti a base di riso. Provali in una ricetta sfiziosa come quella dei Fagioli bianchi di Spagna al pomodoro e origano:

• Ingredienti: 450 g di fagioli bianchi di Spagna cotti, 250 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo), olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'origano e il concentrato di pomodoro, lasciando insaporire per un paio di minuti. Unire la polpa di pomodoro e i fagioli bianchi di Spagna, regolando di sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Servire caldo.

Fagioli pinto 

I fagioli pinto sono originari del Messico e del sud-ovest degli Stati Uniti. Presentano una forma ovale con una buccia di colore beige chiaro con macchie rosse o marroni.

Ricchi di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio, i fagioli pinto supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono utilizzati in numerosi piatti tradizionali messicani, come burritos, tacos e chili. Provali nel Chili con carne e fagioli pinto:

• Ingredienti: 500 g di carne macinata di manzo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 1 peperoncino verde, 400 g di fagioli pinto cotti, 400 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di chili in polvere, 1 cucchiaino di cumino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
• Preparazione: Tritare finemente cipolla, aglio, peperone rosso e peperoncino verde. In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e rosolare fino a doratura. Unire il peperone, il peperoncino, i fagioli pinto, i pomodori pelati, il chili in polvere e il cumino. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Fagioli zolfini

I fagioli zolfini sono una varietà autoctona della provincia di Arezzo, in Toscana. Presentano una forma piccola e tondeggiante con una buccia di colore giallo pallido, simile al colore dello zolfo.

Ricchi di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio, i fagioli zolfini supportano la salute cardiovascolare e la digestione.

Utilizzo in cucina

Questi fagioli sono ideali per zuppe, minestre e piatti tradizionali toscani. Provali con la ricetta dei Fagioli Zolfini con Salsiccia e Pomodorini al Rosmarino:

• Ingredienti: 250 g di fagioli Zolfini secchi, 2 salsicce fresche, 300 g di pomodorini ciliegino, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 4 rametti di rosmarino fresco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b., brodo vegetale q.b.
• Preparazione: metti i fagioli Zolfini in ammollo per 12 ore, scolali e cuocili in acqua salata per 1-1,5 ore. In una padella, soffriggi la cipolla tritata e l’aglio in olio d’oliva, poi aggiungi le salsicce sbriciolate e rosolale. Unisci i pomodorini tagliati a metà e il rosmarino, cuocendo per 5-7 minuti. Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi i fagioli cotti e un mestolo di brodo vegetale. Cuoci per 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Servi caldo, guarnito con rosmarino fresco. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi caldo, guarnito con un rametto di rosmarino fresco. 
   

Fagioli del Purgatorio

I fagioli del Purgatorio sono una varietà autoctona della zona intorno al Lago di Bolsena, nel Lazio, dove vengono coltivati con metodi tradizionali. Questi fagioli si distinguono per la loro forma piccola e rotonda, con una buccia sottile di colore bianco e un sapore delicato ma intenso. 

Ricchi di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e potassio, supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, grazie alla loro alta digeribilità, sono ideali per chi segue una dieta equilibrata e salutare.

Utilizzo in cucina

I fagioli del Purgatorio sono ideali per zuppe, minestre e piatti rustici, grazie alla loro consistenza morbida e al sapore delicato che si sposa bene con ingredienti semplici e aromatici. Sono perfetti anche per accompagnare carne, pesce o verdure grigliate. Provali nella Zuppa di Fagioli del Purgatorio con Verdure:

• Ingredienti: 250 g di fagioli del Purgatorio secchi, 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, 1 litro di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b., prezzemolo fresco per guarnire
• Preparazione: metti i fagioli del Purgatorio in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Dopo l'ammollo, scolali e cuocili in abbondante acqua salata per circa 1 ora, finché non diventano teneri. Nel frattempo, trita finemente la cipolla, la carota e l'aglio. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere le verdure tritate con il rosmarino per circa 5-7 minuti, fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungi i fagioli cotti, mescola bene e versa il brodo vegetale. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe a piacere. Servi la zuppa ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Fagioli azuki 

I fagioli azuki sono originari dell'Asia orientale, in particolare del Giappone e della Cina. Presentano una forma piccola e tondeggiante con una buccia di colore rosso scuro.

Questi legumi sono ricchi di proteine vegetali, fibre solubili e sali minerali come potassio, magnesio, ferro, zinco, rame e manganese. Sono poveri di grassi e zuccheri, rendendoli adatti a chi soffre di diabete o ha il colesterolo alto. Le fibre contenute aiutano a contrastare la stitichezza e favoriscono la digestione. Inoltre, i fagioli azuki hanno proprietà depurative per fegato e reni e proprietà diuretiche. 

Utilizzo in cucina

I fagioli azuki sono utilizzati in numerosi piatti tradizionali asiatici, sia dolci che salati. Possono essere impiegati in zuppe, insalate, dolci come il "anko" (pasta di fagioli azuki) e bevande come il tè di fagioli azuki. Provali in una ricetta dal sapore asiatico come la Zuppa di Fagioli Azuki in stile Asiatico:

Ingredienti: 200 g di fagioli azuki secchi, 1 litro di brodo vegetale o dashi, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di pasta di miso (opzionale), 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla piccola, 1 carota, tagliata a julienne, 2 cipollotti tritati, 1 cucchiaio di olio di sesamo, semi di sesamo tostati per guarnire, pepe nero q.b.

Preparazione: Metti i fagioli azuki in ammollo per almeno 8 ore. Dopo l'ammollo, scolali e cuocili in abbondante acqua per circa 45-60 minuti, finché sono teneri. Scolali e mettili da parte. In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo e soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 3-4 minuti, fino a quando diventano fragranti. Aggiungi la carota e continua a cuocere per un paio di minuti. Aggiungi il brodo vegetale o dashi e porta a ebollizione. Unisci i fagioli azuki cotti, la salsa di soia e, se desiderato, la pasta di miso per un tocco più ricco di sapore. Lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti per amalgamare i sapori. Prima di servire, guarnisci con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati. La zuppa è pronta per essere gustata calda, con un tocco di pepe nero per un sapore più deciso.

Fagioli mungo 

Il fagiolo mungo è originario dell'Asia, in particolare dell'India e della Cina. Presenta una forma ovale con una buccia di colore verde chiaro.

Ricchi di proteine vegetali (circa il 35%), fibre, amminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B, vitamina A, vitamina C, sali minerali come fosforo, magnesio, ferro e calcio, e isoflavonoidi, i fagioli mungo supportano la salute cardiovascolare, favoriscono la digestione e contribuiscono al controllo dei livelli di zucchero nel sangue. Sono anche poveri di grassi e calorie, rendendoli ideali per regimi alimentari dimagranti. 

Utilizzo in cucina

I fagioli mungo possono essere consumati cotti, germogliati o trasformati in farine per preparare noodles, pane e dolci. Provali con il Curry di fagioli mungo e verdure:

• Ingredienti: 200 g di fagioli mungo cotti, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 carota, 1 cucchiaio di curry in polvere, 400 ml di latte di cocco, olio di cocco, sale e pepe.
• Preparazione: Tritare finemente cipolla, peperone, zucchina e carota. In una padella, scaldare l'olio di cocco e soffriggere le verdure fino a doratura. Aggiungere il curry in polvere e mescolare bene. Unire i fagioli mungo cotti e il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il curry si sarà addensato. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo con riso basmati.

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