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Osteria di Porta Cicca

Milano, Ripa di Porta Ticinese 51  

www.osteriadiportacicca.it - contatti@osteriadiportacicca.co - Tel. 028372763  

Aperto
SEMPRE

Chiuso
LUNEDì

Prezzo Medio
65 euro bevande escl.

Carte di credito
tutte

14 Gennaio 2014

osteria porta cicca
Una spesa attenta all’Ortomercato per accaparrarsi verdure fresche ma anche tanti germogli è uno dei plus della cucina di Giorgio Broggini, nei cui menu degustazione di terra e di mare i vegetali sono tutt’altro che comparse: parmigiana leggera scomposta, mousse di quaglia con cous cous di verdure, ravioli di caprino con broccoli saltati, crema di fagioli cannellini con cozze caramellate. Brunch della domenica sul Naviglio.

RICETTA - Insalata d'inverno con noci calde, melagrana e Roquefort

 

Ingredienti per 4:

una mela tipo Red Stark o Pink Lady un gambo di sedano (pulito dai filamenti) un finocchio mondato mezza cipolla rossa mondata (opzionale) mondata una manciata di insalata tipo lollo i semi di una melagrana noci a piacere Roquefort a piacere Per la vinagrette: olio extravergine d'oliva 3 cucchiaini di senape di Digione 1 cucchiaio di aceto di mele 2 cucchiaini di miele sale e pepe    

Preparazione

  Tagliare il sedano, il finocchio e la cipolla a rondelle.
 Preparare la vinagrette: 
emulsionare in una larga ciotola la senape, il miele, l'aceto, sale e pepe.
 Aggiungere l'olio a filo sbattendo con una frusta,
 quindi aggiungere il sedano, la cipolla, il finocchio e una manciata di insalata lollo. Distribuire bene il condimento e riporre in frigo. Al momento di servire togliere dal frigo dieci minuti prima, unire le mele lavate, detorsolate e tagliate a cubetti con la buccia (che darà un tocco di colore alla preparazione). Questa operazione va eseguita poco prima di servire perché le mele non si ossidino. Prelevare i chicchi dal melograno, e unirli insieme al Roquefort. Per ultimo scaldare le noci in padella e disporle calde sull'insalata.

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