Toast con hummus di zucca, uovo in camicia, germogli ed edamame

Fate bollire la zucca in abbondante acqua salata fino a quando questa non sarà morbida.

Scolatela, riducetela in purea con una forchetta e aggiustate di sale e di pepe.

Fate scaldare il pane di segale in forno fino a quando non sarà leggermente croccante.

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata, una volta che sobbolle create un piccolo vortice con la frusta e mettete l’uovo continuando il moto rotatorio. In questo modo l’albume andrà a ricoprire il tuorlo. L’operazione richiede circa 30 secondi.

Cospargete l’hummus di zucca sulla fetta, adagiate l’uovo poached (che avrete scolato con una schiumarola).

Guarnite con Il Tuo Tocco di Soia Edamame Bonduelle, i fiori di lavanda e i germogli di ravanello rosso. Aggiustate di sale e pepe.