Udon con edamame, verdure e arachidi tostate

Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a piccole losanghe. Pulite e affettate i funghi. Pelate le carote e tagliatele a fettine di sbieco. Scolate gli edamame.

Scaldate in un wok 4 cucchiai di olio di arachidi con l’aglio schiacciato e rosolate i peperoni per un paio di minuti a fuoco vivace; unite le carote e i funghi e saltate il tutto per altri 4-5 minuti mescolando spesso. Condite con un filo di salsa di soia, unite gli edamame e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Nel frattempo lessate gli udon in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda. Trasferite gli udon ben sgocciolati nel wok con le verdure, condite con un altro giro di salsa di soia e fateli insaporire nel condimento.

Tritate grossolanamente le arachidi, eliminate l’aglio e servite gli udon spolverizzati con le arachidi. A piacere potete condire con altra salsa di soia.