I funghi champignon hanno il sapore dell’autunno… Tuttavia, sono gustosi da mangiare tutto l’anno! Leggi l’articolo per scoprire le loro proprietà, i benefici che apportano al nostro organismo e come cucinare i funghi champignon in tante deliziose ricette! Scegli tra diverse modalità di cottura e le migliori tecniche di preparazione.
Indice:
Funghi champignon: storia, origini e caratteristiche
Proprietà dei funghi champignon
Benefici dei funghi champignon
Calorie dei funghi champignon e valori nutrizionali
Come cucinare i funghi champignon
Come cucinare i funghi champignon in scatola
Come cucinare i funghi champignon interi
Funghi champignon al forno
Funghi champignon in padella
Funghi champignon fritti
Altre ricette con funghi champignon
Come conservare i funghi champignon
Funghi champignon: storia, origini e caratteristiche
I funghi champignon, appartenenti alla famiglia delle Agaricaceae, hanno origini antiche. Già nel I° secolo d.C., i funghi venivano coltivati all’interno delle caverne, mentre la coltivazione professionale ebbe inizio a Parigi intorno al 1650.
In Italia la funghicoltura nacque nel 1913, all’interno di grotte artificiali nei pressi di Vicenza e, a partire dagli anni ’50, si avvalse di tecniche più moderne. Il ciclo di coltura dei funghi champignon dura tra i 100 e i 120 giorni e, quindi, può essere ripetuto anche 3 volte l’anno.
Chiamati anche funghi prataioli o bianchi, i funghi champignon si suddividono, in base alla colorazione del cappello, in quattro varietà: bianche, brune, intermedie e ibride. Le bianche sono soprattutto destinate al commercio, le brune sono poco coltivate mentre le intermedie vengono raccolte attraverso appositi macchinari.
Proprietà dei funghi champignon
Ricchi di fibre alimentari e di proteine, i funghi champignon sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di sali minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo. A questi ultimi si devono le proprietà dei funghi champignon che sono fondamentali per supportare le funzioni cerebrali.
Inoltre, possiedono anche diverse vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina D: esse conferiscono ai funghi champignon proprietà ideali per stimolare il sistema immunitario del nostro corpo.
Benefici dei funghi champignon
I funghi champignon apportano numerosi benefici all’organismo grazie alle loro proprietà.
Infatti, favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili.
Non solo: i benefici dei funghi champignon derivano anche dalla chitina, sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e che favorisce la prevenzione delle allergie, e dalla lovastatina, sostanza che combatte l’elevarsi del colesterolo nel sangue.
Calorie dei funghi champignon e valori nutrizionali
I funghi champignon contengono pochissime calorie: circa 20 per 100 grammi di prodotto.
Ecco la ripartizione energetica dei valori nutrizionali nei funghi champignon:
● proteine 61%
● fibra 19%
● carboidrati 12%
● lipidi 8%[1]
In conclusione, i funghi champignon sono un alimento da inserire in tranquillità nella propria dieta!
[1] https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/006006
Come cucinare i funghi champignon: introduzione a modalità di cottura e preparazioni principali
Puoi preferirli interi o tagliati a fettine, in scatola oppure freschi, l’importante è sapere come cucinare i funghi champignon.
Continua a leggere per scoprire tutte le modalità di cottura: al forno, in padella, oppure anche fritti… Sono tantissime le ricette nelle quali gustare i funghi champignon!
Innanzitutto però, è importante conoscere le giuste tecniche di preparazione dell’alimento. Un esempio? Ecco come pulire i funghi champignon: elimina il gambo, rimuovi il terriccio e le eventuali impurità. Lavali sotto l’acqua corrente e asciugali con cura.
Pulire i funghi champignon è il primo passo; in alternativa, opta per quelli in scatola già pronti all’uso!
Come cucinare i funghi champignon in scatola
Un grande classico sono poi i funghi champignon trifolati che hanno circa 46 Kcal ogni 100 grammi. Fai scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, poi aggiungi i funghi. Cuoci a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; quando saranno dorati, spegni il fuoco. A questo punto regola di sale e aggiungi del prezzemolo fresco tritato. Che profumo invitante!
Come cucinare i funghi champignon interi
I funghi champignon sono deliziosi anche interi! Il loro tempo di cottura dipende dal mezzo che utilizzi: in padella sono pronti in 25 minuti, bolliti impiegano 20 minuti, mentre al forno circa 30.
Ecco due ricette!
Funghi champignon interi bolliti
Pulisci gli champignon, rimuovi i gambi e infine asciugali con la carta assorbente. Cuocili in una pentola con abbastanza acqua salata da ricoprirli e una noce di burro. Porta a ebollizione e riduci la fiamma. Aspetta 7 minuti fino a far evaporare l'acqua e infine lasciali rosolare nel burro per gli ultimi 2 minuti. Condisci e servi il tuo contorno.
Calorie del piatto: 70 Kcal.
Teste di funghi champignon interi ripiene
Nella testa del fungo champignon intero pulito, inserisci un composto di pangrattato e formaggio. Spennellali con l’uovo e inforna a 180°C per 25 minuti: un piatto delizioso e leggero!
Calorie del piatto: 118 Kcal.
Funghi champignon al forno
Il tempo di cottura dei funghi champignon freschi al forno è di circa 20 minuti, mentre quelli in scatola possono stare meno, ma dipende dalla ricetta che vuoi fare. Prova questa!
Funghi champignon gratinati al forno
Mescola aglio e prezzemolo tritati con pangrattato, olio EVO, sale e pepe. Disponi i funghi interi in una teglia con carta da forno oliata. Sala e irrora l’interno di ogni fungo, poi riempili. Bagna con un filo d’olio e infornali nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Concludi la cottura con la funzione grill. Il piatto è pronto!
Calorie del piatto: 125 Kcal.
Funghi champignon in padella
I funghi champignon in padella impiegano 25 minuti se freschi, mentre basta solo una ripassata per quelli in scatola!
Ecco una ricetta deliziosa: ammolla dei pezzetti di pane nel latte per qualche minuto. Fai soffriggere per due minuti con mezza cipolla tritata e formaggio a pezzi. Riempi le teste dei funghi con il condimento preparato. Scottale con un filo d’olio a fuoco alto per due minuti, poi abbassa, metti il coperchio e saranno pronte in 10 minuti.
Calorie del piatto: 130 Kcal.
Funghi champignon fritti
Il tempo di cottura dei funghi champignon fritti è di circa 5 minuti, se sono freschi, e 3 se sono in scatola: pronto a gustarli?
Ecco una deliziosa ricetta da provare: infarina i funghi champignon tagliati a fette, impanali su un composto con uova, del latte, sale e pepe e poi avvolgili nel pangrattato. Scalda l’olio in padella, quando è caldo fai friggere i funghi champignon per 3 minuti circa. Prima di servire, assorbi l’olio in eccesso e sala.
Calorie del piatto: 280 Kcal
Altre ricette con funghi champignon
Come conservare i funghi champignon
È sempre un piacere utilizzare i funghi champignon in cucina per tante ricette, l’importante è sapere come conservarli. Ecco alcuni consigli:
● i funghi champignon avanzati in cottura si mantengono in frigo per 7 giorni se sono affettati, per 10 se sono interi; asciugali bene prima di chiuderli in un contenitore;
● i funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni;
● per capire come congelare i funghi champignon devi considerare il loro stato: congelati in scatola durano 2 mesi, se freschi e crudi possono durare un anno.
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