Funghi: proprietà, benefici e come cucinarli

I funghi, il cui nome in botanica è miceti, sono uno degli alimenti più utilizzati nella nostra cucina. Dalle molteplici proprietà nutrizionali e dal sapore inconfondibile, i funghi vengono preparati con le ricette più disparate e sono apprezzati anche da chi segue regimi alimentari particolari. Che tu sia onnivoro, vegetariano o vegano, questo alimento sarà l’aggiunta perfetta a ogni tuo piatto. 

Indice:

Funghi: storia, origini e caratteristiche

Tipi di funghi

Cosa contengono i funghi

Proprietà dei funghi

Benefici dei funghi

Calorie dei funghi e valori nutrizionali

Come cucinare i funghi

Funghi in padella

Funghi in forno

Come fare i funghi trifolati

Come conservare i funghi

Classificati originariamente come piante, oggigiorno i funghi sono considerati un regno autonomo, composto da oltre 100.000 specie. Dal momento che non svolgono la fotosintesi e si riproducono mediante spore, i funghi non possono essere definiti vegetali nel vero senso del termine.

Sono composti dal micelio, ovvero la parte principale che rimane sottoterra, la quale è formata da ife, filamenti pluricellulari che possono estendersi fino a lunghe distanze, e dal carpoforo, la componente commestibile che spunta dal terreno ed è ricca di proprietà nutritive.^[1]

Per quanto riguarda il momento migliore per la raccolta, forse saprai che i funghi crescono in qualsiasi stagione, anche se è l’autunno la stagione più consigliata dai fungaioli esperti. 

^[1] https://www.treccani.it/enciclopedia/funghi_%28Enciclopedia-dei-ragazzi%29/ 

I funghi sono presenti in natura in una molteplicità di forme diverse. Tuttavia, se pensiamo a quelli più apprezzati in cucina, la lista si può restringere a

●      funghi porcini: dal colorito marrone chiaro, sono un alimento particolarmente profumato e versatile, adatto soprattutto come condimento per paste e risotti;
●      funghi prataioli: apprezzati fritti in una pastella croccante, la loro forma è inconfondibile grazie al cappello largo e sottile; 
●      funghi champignon: altro grande classico della cucina, i funghi champignon sono ricchi di fibre e disponibili 365 giorni l’anno;
●      funghi chiodini: piccoli e marroncini, crescono in piccoli gruppi e sono eccellenti trifolati.

I funghi, poveri di calorie e ricchi di fibre, sono un’eccellente fonte di vitamina B, sostanze antiossidanti e diversi minerali, come fosforo, magnesio, zinco e potassio (quest’ultimo particolarmente elevato nei tartufi). In base al terreno in cui sono soliti crescere, inoltre, i funghi possono presentare caratteristiche nutritive diverse tra loro.

Le proprietà dei funghi sono numerose: grazie alla povertà di calorie e all’assenza di grassi, sono un valido alleato in ogni tipo di dieta. Sono inoltre ricchi di minerali e vitamine che hanno proprietà antiossidanti e che li rendono utili a rinforzare il sistema immunitario. 

Il selenio, ad esempio, stimola la produzione di citochine dei leucociti, migliorando così la salute del nostro organismo. Ma non solo. Il selenio è inoltre d’aiuto per la salute di capelli e unghie.^[2]

Il potassio, invece, ha una funzione protettiva per cuore e arterie, dal momento che regola la pressione sanguigna.

^[2] https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/funghi-champignon.html

Come abbiamo visto in precedenza, i funghi sono sazianti e hanno molte proprietà nutritive che aiutano la salute di cuore, unghie e capelli.

Inoltre, grazie all’alta concentrazione di vitamina D che permette una migliore assimilazione del calcio, se inserisci i funghi nella tua alimentazione anche le ossa ne beneficeranno. 

I funghi, infine, hanno anche un alto livello di ferro che li rende particolarmente indicati per chi soffre di anemia.

Ricapitolando, possono essere utilizzati per: 

●      il controllo del colesterolo;
●      limitare l’ossidazione cellulare;
●      aiutare il metabolismo;
●      aiutare ossa e cuore;
●      rafforzare il sistema immunitario;
●      migliorare i livelli di ferro nel sangue.

I funghi sono un alimento molto apprezzato da chi sta seguendo un regime alimentare dietetico. Apportano solo 22 calorie ogni 100 grammi e possono essere utilizzati in tantissime ricette light.

Inoltre, grazie alla presenza di chitina e di chitosano combinata all’alto livello di acqua e fibre, i funghi hanno un effetto immediatamente saziante e aiutano a ritardare l’assorbimento dei grassi.

Per quanto riguarda altri valori nutrizionali, vediamo che in 100 grammi di alimento ci sono: 

●      Acqua 92 grammi
●      Carboidrati 1 grammi
●      Zuccheri solubili 1 grammi
●      Proteine 3,90 grammi
●      Grassi 0,70 grammi
●      Fibra totale 2,50 grammi

I funghi in padella sono un piatto semplice, ma dal sapore ricco e corposo. Sono perfetti come condimento o gustati da soli.

Prova questa ricetta con i funghi prataioli! Ti basterà: 

●      pulire 300 grammi di funghi;
●      riscaldare due cucchiai d’olio EVO in una padella antiaderente e successivamente aggiungere uno spicchio d’aglio e del rosmarino tritato;
●      scaldare a fiamma bassa e unire i miceti lasciandoli insaporire per almeno 10 minuti;
●      una volta pronto, mescolare per altri 5 minuti e infine servire il piatto ancora caldo e fumante.

Calorie del piatto: 100 kcal per porzione

Se sei in cerca di un’altra idea per cucinare i funghi in padella, abbiamo selezionato per te questa proposta fatta con la menta. Anche in questo caso, i passaggi sono pochi e semplici: 

●      con l’ausilio di un panno inumidito, pulisci 400 grammi di funghi porcini; 
●      tagliali a strisce sottili e adagiali in una padella con un cucchiaio d’olio; 
●      trita uno spicchio d’aglio e una manciata di foglie di menta;
●      mescola il tutto e lascialo cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Calorie del piatto: 100 kcal per porzione

I funghi al forno sono un altro grande classico della cucina italiana. Ti consigliamo questa preparazione che richiede circa 15 minuti: 

●      pulisci 400 grammi di funghi e tagliali a listarelle; 
●      trita uno spicchio d’aglio con del rosmarino;
●      versa tutti gli ingredienti in una pirofila rivestita con carta da forno e infornala a circa 200°C per 15-20 minuti;
●      una volta trascorso il tempo indicato, servi i funghi in tavola accompagnandoli con del pane tostato.

Calorie del piatto: 120 kcal per porzione

Un’altra ricetta dal successo assicurato e dalle poche calorie è quella che prevede l’utilizzo dei funghi pleurotus.

●      lava e taglia 600 grammi di funghi;
●      sminuzza finemente uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un peperoncino e delle erbe aromatiche;
●      dopo aver versato due cucchiai d’olio sui funghi, impanali con il trito di spezie e adagiali in una pirofila;
●      inforna i funghi a 180°C per 20 minuti finchè non saranno dorati e gustali con del cous cous.

Calorie del piatto: 150 kcal per porzione

Se hai acquistato dei deliziosi funghi freschi e vuoi sapere come conservarli al meglio, sei arrivato nel posto giusto!

Il primo modo per preservare tutte le proprietà nutritive di questo delizioso alimento è quello di metterli in frigorifero, inserendoli in una busta sottovuoto e avvolti da carta assorbente. Con queste accortezze, i funghi dureranno per circa una settimana.

Un’altra valida alternativa è la congelazione. Per far sì che i sapori dei funghi non vadano persi, il nostro consiglio è di pulirli con un canovaccio, sbollentarli per qualche minuto e quindi lasciarli raffreddare. Una volta pronti, adagiali in un contenitore e riponili in freezer. 

Infine, puoi provare a essiccare i funghi per risparmiare spazio in dispensa o metterli sott’olio per arricchire il loro sapore con le spezie che preferisci.